E40: Ledelse på verdens bedste restaurant – med Søren Ledet

I denne sæsonafslutning taler jeg med Søren Ledet, medstifter, partner og restaurantchef på Geranium, der er kåret til verdens bedste restaurant og har tre Michelin-stjerner. Søren har en fortid på d’Angleterre, Noma, Krogs Fiskerestaurant og Søllerød Kro, og sammen taler vi om, hvad det vil sige at lede mennesker i en af verdens mest ambitiøse brancher, hvor performance vises frem på tallerkenen hver eneste aften.

I episoden får du bl.a. svar på:

• Hvorfor Søren og Rasmus Kofoed fra dag ét valgte kun at have åbent fire dage om ugen, og hvad det betød for familielivet i en branche kendt for det modsatte.
• Hvordan restaurationsbranchen har bevæget sig væk fra råb og skrig mod et mere humant arbejdsmiljø, og hvorfor ikke alle er kommet med på den rejse.
• Hvad det kræver at lede medarbejdere fra 24 lande, fire kontinenter og vidt forskellige kulturelle og religiøse baggrunde.
• Hvorfor Søren rekrutterer på personlighed og passion frem for tekniske evner, og hvordan en 14-årig i folkeskolepraktik blev sendt direkte ud til gæsterne.
• Hvordan en kultur, hvor det er okay at fejle, bliver et fundament for udvikling, og hvorfor man dømmes på, hvordan man retter op, ikke på selve fejlen.
• Hvorfor manglende ledelsestræning er restaurationsbranchens lavthængende frugt, og hvad der sker, når man bliver leder fra den ene dag til den anden uden værktøjer.
• Hvad jagten på World’s 50 Best gjorde ved kulturen, og hvorfor det var en befrielse at slippe fri af den.
• Hvordan det åbne køkken tvinger tjenere og kokke til at være én enhed med gæsten i centrum frem for at kæmpe om at være stjernen.

Søren fortæller også om sin egen rejse fra fem år til søs til kokkeuddannelsen, om dårlige forbilleder i læretiden, og hvordan han bevidst valgte at lede anderledes, end han selv blev behandlet. Vi taler om motivation, ydre anerkendelse og om at udvikle sig organisk i stedet for at jagte den næste pris.

Afslutningsvis svarer Søren på spørgsmålet fra forrige gæst, Signe Simonsen, om hvordan man passer på den unge generation og giver dem de rigtige værktøjer med videre i arbejdslivet.

Tak fordi du har lyttet med gennem hele sæson 4.
Podcasten holder en pause i efteråret og er tidligst tilbage i foråret 2027.

Relevante links:

• Restaurant Geranium
• Søren Ledet på LinkedIn
• Martin Ellemann Olesen på LinkedIn

Kontakt & feedback:

Har du kommentarer, spørgsmål eller forslag til en gæst? Fang mig på LinkedIn.

Jeg vil også blive enormt glad, hvis du deler, skriver en anmeldelse eller giver podcasten 5 stjerner på din foretrukne platform – det hjælper andre med at finde den.